CHEF 職人紹介

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    江刺家 悠人（Esashika Yuto）

    「鮨が美味しい」のは、プロとして当然のこと。
    私がそれ以上に大切にしているのは、お客様が「心からリラックスして、その瞬間を愉しんでいるか」ということです。
    カウンター越しに交わす何気ない会話、目の前でネタが切り出される高揚感、そして赤酢の香りが立ち込める瞬間。
    周囲の目を気にすることなく、大切な人と笑い合いながら、最高の一貫を頬張る。
    そんな「自由な贅沢」こそが、現代における究極の美食だと信じています。

    あなたの「特別な日」を、もっと特別に。
    今宵、あなたのためだけに開かれる特等席でお待ちしております。

    経歴

    2018年
    鮨職人養成学校にて江戸前の基礎を修得。
    2018年〜
    卒業後、都内の100年続く老舗で修行。江戸前鮨の基礎と伝統を学ぶ。
    2020年～
    都内超人気店のカウンターで接客経験を積む。
    2023年～
    シンガポールとバンコクのミシュラン1つ星店にて、海外の寿司愛好家達への接客を通じ、さらに研鑽を積む。
    2025年〜
    独立。お客様のプライベート空間を最高峰の鮨店へと昇華させる「出張鮨」のスタイルへ。